１年、２年と味について研究してきました。実験の中で「酢はにおいでわかった」とか「ゴーヤ汁の色が苦そう」など味覚を感じるときに、鼻や目も同時に使っていることに気づきました。そこで、舌で感じる味に色や香りを加えることや、温度を変えることにより、味の感じ方を変えることができるのではないかと思いました。　

方法

１）10歳から60歳以上の男女34人に甘味、塩味、酸味、苦味について、好きか嫌いかアンケート調査した。
２）２％砂糖水、0.4％塩水、0.8％酢酸水、ゴーヤをすりつぶしろ過して色のみ薄くした液を作った。それぞれを氷の中に入れて冷やしたもの、27℃に放置したもの、40℃の恒温器に入れたものを、少しなめてもらい１番味を強く感じるものには○、１番感じないものには×をつけてもらった。
３）２）のゴーヤ水のみ市販に変えた。赤色（クチナシ赤色色素、デキストリン、クエン酸）、黄色（クチナシ黄色色素、デキストリン）、緑色（クチナシ黄色色素、クチナシ青色色素、デキストリン）、青色（デキストリン、食用青色１号）各試料液に着色料を入れたものと入れないものについて調査した。色についてどのような味をイメージするのかも調査した。
４）各試料液に甘い香り（ストロベリーエッセンス）、すっぱい香り（レモンエッセンス）を入れたものと入れないもので同様に調査した。
５）２）から４）を目隠しをして調査した。
６）ホイップクリームに①赤色と青色、②甘い香り、をつけた。それぞれ何も加えていないものと比較調査した。

結果

　甘味が好きな人が多く、次に塩味、酸味で、苦味が好きな人はあまりいなかった。

　実際に食品を使って甘味について検証してみた結果、色については実験結果とほぼ一致したが、香りについてははっきりとした結果は出なかった。