以前に母とはじめてパンを作った時に、ぎ問に思ったことがいくつかあった。その1つは母が「夏は暑いから発こうしすぎる」と言ったことだ。2つ目は「さとうの量でパンのでき具合がちがってくるよ」と言ったことだ。その時に、気温と発こうに関係があるのかな、また、さとうの量と発こうに関係があるのかなと思った。発こうとは何か、イーストきんとは何か、どうしてパンのきじがふくらむのかなど自分の知らないことがたくさんあったので、それらについて調べてみることにした。

実験

パンきじを作り、100gずつに分けラップをした。1）室温（30℃）、車の中（57℃）、冷ぞう庫の中（2℃）に置いて、120分後まで、大きさ・におい・気付いたことを記録し写真を撮った。2）さとうの量を0g、7g（標準量）、20gにして、室温にパンきじを置き360分後まで調べた。3）水300ccに、さとう0g、10g、50gをそれぞれ入れ、イーストきんを5g入れて60分後までの変化を調べた。4）さとうの代わりに、あまいものとあまくないもので発こうするか調べた。5）発こうに必要なさとうの量を調べた。6）水を0ccから5ccずつ50ccまで入れたコップを11用意し、それぞれに砂糖5g・イーストきん5gを入れて観察した。7）発こう条件を同じにして、ラップをかけたものとかけないものを比べた。８）新せんなぶどう120g、くさりかけたぶどう120gをふたつきの容器にそれぞれ入れて観察し、あわが出てきた後、しるをけんび鏡で観察した。

（1） イーストきんは低い温度では発こうしない。高い温度ではうまく発こうしないことが分かった。（2） イーストきん5gに対して最もよく発こうするさとうの量は5g～10gだった。（3） パンきじのイーストきんは15分～45分までがよく働く。（4） 水分が無いとイーストきんは発こうしない。（5）イーストきんはどこにでもいる植物性のび生物で、こうぼきんの一種であることが分かった。

ドライイースト（X1000)	くさりかけのぶどうが発こうしたしる（X1000)